Reteta de Pizza Margherita de Casa cu Mozzarella Proaspata si Busuioc

What to know first

Pizza Margherita este simbolul pizzei napoletane, reprezentand culorile drapelului italian prin rosiile rosii, mozzarella alba si busuiocul verde. Secretul unei versiuni de casa reusite consta in fermentarea aluatului si controlul umiditatii branzei. Folosirea unei faini cu continut ridicat de proteine, cum este faina de panificatie sau tip 00, asigura o crusta elastica cu bulele carbonizate caracteristice. Pentru cele mai bune rezultate, utilizati o piatra de copt sau o tava de copt grea, preincinsa, pentru a imita mediul unui cuptor traditional cu lemne.

Prep time: 20 minute

Rest time: 2 ore

Cook time: 10 minute

Total time: 2 ore 30 minute

Servings: 2 pizze

Difficulty: Intermediar

Ingredients:

2.5 cani faina pentru paine sau tip 00

1 cana apa calduta

1 lingurita drojdie uscata activa

1 lingurita sare

1 lingurita ulei de masline extravirgin

0.5 cana rosii San Marzano zdrobite

225 grame mozzarella proaspata rupta in bucati

10 frunze de busuioc proaspat

2 linguri ulei de masline extravirgin pentru stropit

Faina universala pentru pudrat

Method:

Combinati apa calduta si drojdia intr-un bol mic si lasati sa stea 5 minute pana cand se formeaza spuma.

Intr-un bol mare, amestecati faina si sarea, apoi creati o adancitura in centru pentru a turna amestecul de drojdie si uleiul de masline.

Amestecati pana se formeaza un aluat omogen, apoi framantati pe o suprafata presarata cu faina timp de 8 pana la 10 minute pana devine neted si elastic.

Puneti aluatul intr-un bol uns usor cu ulei, acoperiti cu o carpa umeda si lasati sa creasca intr-un loc cald timp de 2 ore sau pana cand isi dubleaza volumul.

Preincalziti cuptorul la temperatura maxima, de obicei in jur de 260 grade Celsius, cu o piatra de copt sau o tava de copt inversata inauntru.

Impartiti aluatul crescut in doua portii egale si formati doua bile.

Pe o bucata de hartie de copt sau pe o suprafata presarata cu faina, intindeti fiecare bila de aluat intr-un cerc de aproximativ 25 cm, lasand marginile putin mai groase.

Intindeti un strat subtire de rosii zdrobite peste aluat, lasand o margine de 2 cm pentru crusta.

Distribuiti bucatile de mozzarella proaspata uniform peste sosul de rosii.

Introduceti pizza in cuptor si coaceti timp de 8 pana la 10 minute pana cand crusta este aurie si branza clocoteste.

Scoateti din cuptor si adaugati imediat frunzele de busuioc proaspat si un strop de ulei de masline.

Lasati pizza sa se odihneasca 2 minute inainte de a o taia pentru a permite branzei sa se aseze.

Serving ideas:

Serviti aceasta pizza calda ca fel principal. Se potriveste de minune cu o salata simpla de rucola asezonata cu lamaie si ulei de masline. Pentru o experienta italiana autentica, puteti oferi fulgi de ardei iute sau un mic bol cu ulei infuzat cu usturoi pentru a inmuia marginile crustei.

Success notes:

Mozzarella proaspata contine multa apa. Pentru a evita o pizza apoasa, taiati sau rupeti branza cu 30 de minute inainte de gatire si lasati-o la scurs pe prosoape de hartie. Daca folositi un cuptor casnic standard, asigurati-va ca acesta s-a preincalzit timp de cel putin 45 de minute pentru ca suprafata de coacere sa fie bine incinsa.

Variations:

Desi o Margherita traditionala este simpla, puteti adauga cateva fileuri de ansoa sau masline negre. Pentru o versiune picanta, adaugati felii de salam picant sau un strop de miere iute dupa coacere. De asemenea, puteti inlocui rosiile zdrobite cu un sos marinara facut in casa daca preferati o baza de sos mai dulce.

Storage and reheating:

Pastrati feliile ramase intr-un recipient ermetic la frigider timp de pana la doua zile. Pentru a mentine crusta crocanta, reincalziti feliile intr-o tigaie uscata la foc mediu timp de 3 minute, sau in cuptor la 200 grade Celsius timp de 5 minute. Evitati cuptorul cu microunde deoarece va face aluatul gumat.

Ca sa mergi mai departe, vezi si: Tehnici simple pentru aluaturi si baze si Paste cremoase cu roșii, busuioc și mozzarella.

Common mistakes:

Cea mai frecventa greseala este supraincarcarea pizzei cu prea multe ingrediente, ceea ce impiedica aluatul sa se coaca corect. O alta greseala este adaugarea busuiocului inainte de coacere; caldura mare va innegri frunzele si le va face amare. Intotdeauna adaugati busuiocul dupa ce pizza a iesit din cuptor.

FAQ:

Pot folosi mozzarella rasa din comert?

Branza rasa contine agenti anti-aglomerare care o impiedica sa se topeasca in acele pete cremoase caracteristice unei Margherita. Mozzarella proaspata este puternic recomandata.

Cum obtin o crusta carbonizata?

Comutati cuptorul pe functia de grill pentru ultimele 2 minute de coacere pentru a obtine acele pete carbonizate cu aspect profesional pe crusta.

Pot face aluatul in avans?

Da, puteti lasa aluatul sa creasca in frigider timp de 24 de ore. Aceasta fermentare lenta imbunatateste considerabil aroma si textura crustei.

Conclusion:

Prepararea unei Pizza Margherita acasa este un proces satisfacator care pune accent pe calitatea ingredientelor simple. Stapandind tehnica aluatului si controland umiditatea, puteti obtine un rezultat de calitate superioara chiar in propria bucatarie. Aceasta reteta ofera echilibrul perfect intre crusta crocanta, rosii acidulate si branza cremoasa care defineste mancarea italiana clasica.