Într-o cratiță cu fund gros, topiți untul la foc mediu, având grijă să nu se ardă sau să se maronească.

Adăugați făina peste untul topit și amestecați energic cu un tel timp de 1-2 minute, până când compoziția începe să facă bule mici, pentru a găti făina.

Începeți să turnați laptele treptat, la început câte un polonic, amestecând continuu cu telul pentru a evita formarea cocoloașelor.

Continuați să adăugați restul de lapte și fierbeți sosul la foc mic, amestecând constant, până când se îngroașă și capătă consistența unei smântâni subțiri.

Luați cratița de pe foc și asezonați sosul cu sare, piper și nucșoara care va scoate în evidență gustul lactat.

Adăugați în sosul fierbinte jumătate din cantitatea de cașcaval și jumătate din cea de mozzarella, amestecând până când brânza este complet topită.

Puneți pastele fierte în vasul termorezistent și turnați sosul cremos de brânză deasupra, amestecând ușor pentru ca fiecare tub de pastă să fie umplut.

Presărați deasupra restul de cașcaval, mozzarella, parmezanul ras și lingura de pesmet pentru un plus de textură crocantă.

Introduceți vasul în cuptor pentru 25-30 de minute sau până când suprafața devine aurie-brună și sosul bolborosește pe margini.

Dacă doriți o crustă mai închisă, puteți activa funcția de grill a cuptorului în ultimele 2-3 minute, supraveghind atent vasul.

Scoateți vasul din cuptor și lăsați-l să se odihnească minim 10 minute înainte de servire pentru ca sosul să se așeze.

Serving ideas:

Aceste paste sunt o masă completă în sine, dar se potrivesc de minune cu o salată verde proaspătă, stropită cu multă lămâie pentru a tăia din bogăția sosului de brânză. De asemenea, o salată de roșii cu ceapă roșie și puțin busuioc poate fi un acompaniament excelent. Dacă doriți să le serviți la o masă festivă, puteți adăuga pe masă câteva felii de pâine cu usturoi și ierburi aromatice.

Success notes:

Pentru un sos perfect, laptele ar trebui să fie la temperatura camerei sau ușor încălzit înainte de a-l turna peste amestecul de unt și făină; acest lucru reduce riscul de a obține cocoloașe. Folosiți întotdeauna brânză dată pe răzătoare acasă, nu cea cumpărată gata rasă în pungi, deoarece cea din urmă conține adesea agenți antiaglomeranți (amidon) care împiedică topirea uniformă și catifelată a sosului. Nucșoara este ingredientul „secret” care transformă un sos alb banal într-unul de restaurant, așa că nu o omiteți.

Variations:

Puteți adapta această rețetă în funcție de ce aveți prin frigider. O variantă foarte apreciată presupune adăugarea unor cubulețe de șuncă afumată sau resturi de pui la grătar direct în amestecul de paste. Dacă doriți să introduceți și legume, buchețelele mici de broccoli (opărite în prealabil 2 minute) sau mazărea congelată merg de minune în acest sos cremos. Pentru iubitorii de picanterii, un strop de fulgi de ardei iute adăugați în sos va oferi un contrast plăcut cu dulceața laptelui.