Ciorbă de pui care nu se tulbură și are gust bogat

Ca sa mergi mai departe, vezi si: Ghidul camarii romanesti si Ciorbă de burtă care nu se taie la dresat.

Singurul lucru pe care trebuie să îl aveți în minte este să ascultați sunetul oalei; un susur abia auzit este semnul că ciorba voastră se va transforma într-o masă hrănitoare și onestă.

PREP TIME: 25 minute

COOK TIME: 70 minute

TOTAL TIME: 95 minute

SERVINGS: 6 portii

DIFFICULTY: Mediu

INGREDIENTS:

1 pui de aproximativ 1.5 kg tăiat în bucăți

3 litri de apă filtrată

2 morcovi medii

1 rădăcină de păstârnac

1 rădăcină de pătrunjel

o jumătate de țelină mică

2 cepe galbene

1 ardei gras roșu

500 ml borș proaspăt

2 gălbenușuri de ou

200 g smântână grasă

1 legătură de leuștean proaspăt

sare grunjoasă după gust

STEPS:

1. Puneți carnea de pui în apa rece cu un praf de sare și aprindeți focul la intensitate mică pentru a permite impurităților să se ridice treptat sub formă de spumă albă.

2. Adunați spuma cu o lingură cu găuri de fiecare dată când apare la suprafață, până când zeama rămâne clară și nu mai se mai formează resturi gri.

3. Tocați ceapa și ardeiul mărunt, iar rădăcinoasele tăiați-le în cuburi potrivite, adăugându-le în oală doar când carnea este pe jumătate fiartă și zeama a devenit ușor gălbuie.

4. Fierbeți borșul separat într-un ibric până dă în clocot, apoi turnați-l peste carne și legume pentru a observa cum lichidul devine ușor opac și aromele se întrepătrund.

5. Într-un castron încăpător amestecați gălbenușurile cu smântâna până obțineți o pastă omogenă, apoi turnați treptat câte un polonic de zeamă fierbinte peste ele, amestecând continuu până când compoziția devine lichidă și caldă.

6. Turnați amestecul de smântână înapoi în oală cu o mână, în timp ce cu cealaltă amestecați circular, urmărind cum ciorba capătă o consistență catifelată fără să se separe.

7. Opriți flacăra și presărați imediat leușteanul tocat mărunt, acoperind oala cu un capac pentru a bloca aburul care poartă uleiurile eterice ale plantelor.